Перейти на главную страницу
Поиск по сайту

Острый суп с лапшой

Войти как пользователь Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте. На 2 порции 8 тонких ломтиков говяжьего филе; 2 порции рисовой лапши; 400 мл. Лапшу залить кипятком на 6-7 минут или см. Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками. Перчик и лук нарезать тонкими полосками, кинзу мелко порубить. В горячий бульон добавить имбирь, бадьян, рыбный соус, соль, сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, готовить 5 минут, затем снова довести до кипения, убрать с огня. Разложить горячую лапшу по нагретым глубоким мискам, на лапшу выложить мясо, залить всё кипящим бульоном, добавить соевые ростки, посыпать кинзой, острым перцем, луком. Через пару минут по желанию можно добавить ломтик лайма и ещё 1 ст. Чтобы добавить комментарий вам надо: — на сайте и под своим именем — войти через ваш одной из социальных сетей Заранее приношу свои извинения за острый суп с лапшой, но так мы пытаемся бороться со спамом. И кстати сладкий острый суп с лапшой делают только острый суп с лапшой юге. И не соевые ростки, а ростки маша. По зеленке отличается южный от северного тоже. Но уличный суп варят на мозговых костях и даже голов,сливая воду минимум острый суп с лапшой раза. Надо понимать,что говядина южно-азиатских пород в корне отличается от нашей. По этому ,чтобы добиться схожести вкуса лучше брать свинные кости и говяжье колено. Остальное как в этом чудесном рецепте. Французские рестораторы, впрочем, тоже с этого начинали — варили «ресторативный» бульон и его и подавали измученным нарзаном Vichy бедолагам. Вьетнамский базовый бульон отличается от китайского базового, поэтому с этого места поподробнее. Варится он на говядине, на голяшках и грудинке обычно, плюс лук, имбирь, бадьян, корица в палках, гвоздика, чёрный перец, соль, рыбный соус nuoc mam nam pla по-тайски. Так я и варил, только голяшки у меня не было, а была только грудинка с порядочной костью, из которой я и варил, оставив котегу мякоть на пропитание. Вместо репчатого лука взял зелёную часть порея, а то она без дела увядала, и морковь ещё острый суп с лапшой для острый суп с лапшой желтизны. Варил долго, правда в скороварке, но всё одно больше часа, в обычной кастрюле часа 3 положено, потом процедил и получился у меня крепкий, наваристый бульон, душистый, всё как надо. Обычная рисовая лапша — кидаем в кипяток, варим пару минут обычно, строго al dente! Соевые ростки — просто достаём из пакета и ополаскиваем. У меня были какие-то особо длинные. Вкуса от них большого нету, но текстуру дают отличную. Грибы — положено древесные уши — или мелкие шампиньоны button mushroomsу меня уши все вышли, поэтому сварил в бульоне 300 грамм мелких вешенок oyster mushrooms — вполне эквивалентная замена. Репчатый лук — нарезаем небольшую луковицу ОЧЕНЬ тонкими кольцами. Зелень — свежая киндза и зелёный лук. Моем и обязательно тщательно сушим, режем опять же тонко, миллиметра 2, очень острым ножом и нежно, чтобы не помять ни в коем случае. Имбирь — как лук, очень тонкие ломтики. Жгучий перец — стручок птичьего глаза нарезаем наискосок тонко. Лайм — ломтиками, или сразу острый суп с лапшой в суп, или ставим на стол. Соевый соус — сразу или по вкусу индивидуально, ставим на стол. Все эти компоненты практически обязательные, отказаться от чего-либо трудно. Теперь — главное, собственно говядина. Говядину острый суп с лапшой фо бо не варят, а только бланшируют слегка в кипящем бульоне. Для этого вырезку или филей нарезают очень тонко, острый суп с лапшой развешивают на шумовке или половнике, и опускают в острый суп с лапшой бульон секунд на 15-20, чтобы только порозовели, но не стали серыми. У меня был кусок филея, который не вошёл в предыдущую затею, поэтому я его посолил крупной морской солью, посыпал толчёным чёрным и молотым красным перцем и кориандром, облил острый суп с лапшой и завернул в плёнку на сутки в холодильнике. Можно было и сырым съесть. Собираем суп следующим образом. Готовую лапшу в шумовке порциями опускаем на несколько секунд в кипяток, чтобы прогрелась, и перекладываем в пиалу. Насыпаем ростков на порцию. Наливаем половником по краям чтобы не порушить конструкцию очень горячий бульон - с грибами, если они варились в бульоне. Ломтики мяса на порцию бланшируем в бульоне и выкладываем сверху. Посыпаем киндзой, зелёным луком и жгучим перцем, кладём лайм. Положено в бульон добавлять сахар, такой неочищенный жёлтый. Мало того, что положено, это ещё и полезно, чтобы уравновесить довольно изрядную анисовую ноту от бадьяна - при варке бульона кладут 5-6-7 звёздочек на 3 литра воды, это довольно много. И ещё, тоже забыл упомянуть из-за порея - луковицы имбирь, острый суп с лапшой кладут в бульон, хорошо бы обжечь острый суп с лапшой грилем или просто на газу до почти черноты. По имбирю ещё полезно треснуть кулаком или через плоскую сторону ножа, чтобы разбился. По ссылке более правильный вариант, но тоже неверный. Сахар используется желтый карамельный, имбирь обугливается используется при варке бульона, и не за 5 минут добавляется, а за 1,5-2 часа, бадьяна надо много больше - 40 зведочек при варке бульона. Совсем забыли про корицу. Результат на фотографии на pho не похож. Пробовал такой рецепт:получается очень похоже на оригинальный сайгонский Pho. Разрезаем острый суп с лапшой вдоль, раздавливаем его слегка, положив на него плашмя нож и стукнув по ножу ладонью. Лук чистим и вместе с имбирем на огне газовой конфорки слегка обугливаем в течении 3-4 минут, переворачивая время от времени. Счищаем обуглившуюся кожицу, промываем холодной водой. Заливаем хвосты водой, доводим до сильного кипения, варим около 5 минут, затем промываем их горячей водой и перекладываем в чистую кастрюлю с 6 литрами воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем всю пену. Кладем имбирь и лук, добавляем рыбный соус и сахар советую положить сначала половину, т. И варим до полной готовности хвостов, неплотно прикрыв крышкой, 5-6 часов. За 30 минут до готовности острый суп с лапшой, завернув в марлю, звездчатый анис и гвоздику, слегка обжаренные на сухой сковородке. К конце варки пробуем на вкус бульон — он должен быть слегка солоноват, т. Вынем специи, разберем мясо, кости вернем в бульон и продолжим медленно варить, острый суп с лапшой не будем готовы подавать pho. В итоге нужно получить где-то 3 литра прозрачного бульона без лишнего жира. Зальем лапшу холодной водой и дадим постоять 30 минут или дольше. Подморозим вырезку и нарежем ее тонкими, насколько возможно, ломтиками. Сервируем зелень и чили в плошках, вырезку, мясом с хвоста его лучше подать залитым горячим бульономставим на стол рыбный соус, мельничку с черным перцем, лаймы. Процедим бульон, снимем с него весь жир, и доведем его до ровного кипения Подготовим 2 кастрюли с чистой водой и чайник кипятка. Дальнейшие действия надо выполнять так, чтобы суповые плошки, бульон, лапша и вареное мясо были как можно более горячими, иначе вырезка не будет готовится, как надо. Прогреем все миски в одной из кастрюль с кипятком это удобно делать с помощью кухонного пинцета-щиповпоставим их одну на другую, чтобы они дольше оставались горячими. Мой совет - ошпарить кипятком из чайника проростки, и сервировать их в мисочке. Опускаем одну суповую миску в кипяток. Кладем в проволочный дуршлаг порцию лапши, и опускаем его в острый суп с лапшой с кипящей водой, варим 20-30 секунд до состояния аль острый суп с лапшой. За это время вынимаем миску острый суп с лапшой кипятка, протираем ее полотенцем, выкладываем в нее лапшу из дуршлага, кладем мясо, проростки, сверху кладем вырезку и наливаем пару половников кипящего бульона. Повторяем для каждого гостя. Можно, однако, сварить всю лапшу сразу и разложить все по горячим мискам за один раз — как вам будет удобнее, главное, чтобы все было огненно горячим! Каждый добавляет себе немного - чтобы не остудить бульон и чтобы она не сварилась и не потреяла свой цвет - зелени, по вкусу острого переца, рыбного соуса и сока лайма. Есть надо с помощью ложки в левой руке - бульон и палочек в острый суп с лапшой — лапшу и мясо, постепенно добавляя зелень и все, что вам нравится из гарнира. По этикету pho, вы не обязаны доесть весь бульон, однако, вам не возбраняется это сделать. Мне кажется, вполне уместно подать больше вырезки, так чтобы процесс можно было бы продолжать дольше. Есть pho надо сразу, так как остывшим все это будет не таким вкусным, а лапша сильно разбухнет в бульоне и станет клеклой, так что — все разговоры оставьте на потом! © 2004 — 2016идея и дизайн сайта, логотип, фотографии, видео, тексты. Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.


Другие статьи на тему:



 
Copyright © 2006-2016
ser-vak.ru